A Costela é uma carne muito delicada, que não admite erros do churrasqueiro. Para prepará-la adequadamente, é necessário deixá-la assando por aproximadamente 6 horas; entretanto, alguns churrasqueiros dispensam de 8 a 12 horas para preparar uma legítima costela gaúcha.

Para deixar a carne mais macia, é preciso fazer o corte perpendicular ao sentido das fibras, ou seja, em ângulo de 90 graus. O corte correto deve seguir as seguintes instruções: - Coloque a carne deitada com a gordura para baixo; - Faça uma cruz entre as linhas das fibras e a linha de corte, fazendo postas de 3 a 5 cm; - Corte e mantenha a posição do corte nos demais pedaços ou postas;

Saiba a posição de cada carne no corpo bovino.